為什么喝紅酒時(shí)舌頭發(fā)紫?紅葡萄酒中色素探秘?

很多剛開始學(xué)習(xí)喝葡萄酒的人，都不能夠理解葡萄酒的基本特性，經(jīng)常會發(fā)生誤解優(yōu)質(zhì)酒的事情，而對了解葡萄酒的人來說，喝紅葡萄酒嘴唇活舌頭發(fā)紫都是很正常的現(xiàn)象。葡萄的皮和桑椹一樣，含有大量的華色素苷。花色素苷是苯并芘喃的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。有的還具有藥用價(jià)值，具有無毒、無副作用等優(yōu)點(diǎn)。葡萄酒在釀造的過程中，壓出的葡萄皮會浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。通過控制葡萄皮的浸泡時(shí)間，可以生產(chǎn)出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。花色素苷能夠著色在舌頭和嘴巴上，發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚

紅酒怎么咽?

喝紅酒。一口悶，一口接，一口一口。喝到底，然后。紅酒度數(shù)低，喝了不怎么會醉。但是你要少喝，不能過量的和過年的喝酒不好嗎？ 紅酒是。紅酒也是苦口。在久的時(shí)間里，都會有種。酒的味道和酒精的作用，味道還是可以接受的。一般人接受不了。怎樣看過來的？

喝了一口紅酒之后，不要著急直接咽下去，先讓紅酒在嘴巴中停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的力量攪動(dòng)嘴巴內(nèi)的紅酒，然后將嘴巴微微張開，感覺到紅酒快要流出來的時(shí)候再輕輕地吸回去，使得紅酒在嘴巴內(nèi)回味，最后再慢慢地把紅酒咽下去。

為何喝完紅酒嘴里有紅顏色?

喝紅葡萄酒舌頭和嘴巴發(fā)紫是非常正常的現(xiàn)象。紅酒中含有單寧，花色素苷，它們能夠著色在舌頭和嘴巴上，人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素，色素積累多了就呈紫色。 一般來說，葡萄酒能夠著色于人的嘴和舌頭上，說明酒的年份好，釀制酒的葡萄成色好，來自溫暖地帶。酒質(zhì)豐厚，色澤深，不透明，說明酒精含量高，葡萄精華多，果味重，口感濃郁。 這些殘留在嘴和舌頭上的色素，是通過發(fā)酵過程提取出來的，如果要區(qū)別它與人工添加的色素，可將此酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很難洗掉，但人工添加的色素可輕易洗去。 當(dāng)然為了不影響美觀可以事先準(zhǔn)備一塊濕巾，喝一小杯就擦下嘴唇就可以有效防止變紫了。